La Flûte Gana

Produit haut de gamme conçu par un des "MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE", B. GANACHAUD, Maître Boulanger, la Flûte Gana est proposée chaque jour par votre boulangerie.

Vous découvrirez la fine saveur de cette flûte fantaisie préfermentée sur POOLISH vieille recette très utilisée au début du siècle par les boulangers viennois qui a largement contribué la haute réputation de la flûte parisienne des années 1900.

Notre engagement

Nous nous engageons à respecter scrupuleusement la fiche technique mise au point par M. GANACHAUD à savoir :

1. une pré-fermentation sur POOLISH,
2. un pétrissage modéré important pour la saveur,
3. un préfaçonnage et un façonnage à la main (qui permet d'obtenir une mie avec de nombreuses alvéoles très irrégulières, gage de fermentations bien conduites et corrigées par la main du boulanger),
4. la cuisson de cette flûte dans un four à sole permettant de lui garder plus longtemps son croustillant.

POOLISH : Mélange eau-farine-levure boulangère préparé 6 heures avant le pétrissage, qui permet avec un minimum de levure de multiplier les ferments qui contribueront au développement des arômes et à l'agréable saveur de cette flûte.

ALVÉOLES : Trous dans la mie qui doivent être nombreux et très irréguliers (penser au gruyère).

CUISSON : Le dessous de cette flûte doit être lisse, brun en son milieu à brun clair sur les bords. En frappant avec l'index replié, un son sonore est un gage d'une cuisson bien dirigée.